如今，越来越多的人成为肉食爱好者，足见肉的魅力多大。今天我们来聊聊最普遍的猪肉，市场上猪肉种类繁多，如何才能选出优质的？关键是，以下这四种猪肉，价格再低也别入手。
1.按压无弹性
优质猪肉紧实有弹性，选购时用手指轻按，凹痕能迅速恢复。若存储过久或注水，蛋白质与脂肪分解，肌纤维受损，导致表面失去弹性。
2.摸起来黏手
留心，新鲜猪肉表面微干或湿润，切面略带潮气，触摸有油润感却不粘手。一旦黏手，便是变质迹象。
3.表面没光泽
外观无光，表面呈灰或暗红，脂肪带淡绿污点，这种肉极不新鲜。好猪肉应为淡红或淡粉，肥肉部分有亮白光泽。
4.肥肉层太薄
通常，普通猪种肥肉层厚，杂交猪较薄。尤其警惕含瘦肉精的肉，颜色异常鲜亮，皮下肥膘薄至不足1厘米，肌纤维松散，选购需谨慎。
近来不少粉丝在群内咨询我，各类排骨如何烹饪。其实“排骨”是猪肋骨的泛称，包括肋排、脊骨、大排、前排等，每种适宜做法各异，下面我来带你一一了解，新手厨友快看！
1.大排大排也称中排，各地称呼有异。位于猪腹腔部位，即靠近三线肉处，肉质细嫩，适合煲汤、清蒸、糖醋或粉蒸等多种做法。
2.前排前排又叫小排，有无颈和带颈之分。因处于猪颈附近，骨头较粗，但肉质仍很细腻，最宜煲汤或红烧。
3.精肋排
这是猪身上品质最佳的排骨，去除了多余大骨，肉层均匀饱满，因而得名，极适合制作糖醋或香酥排骨。
4.子排子排位于腹腔与背脊连接处，呈三角形斜切片，肉层丰厚，适宜炸制、烤制或红烧，长5至7厘米为佳。
